नवरात्रि के भोजन को मिलता है पेटू स्पिन

Posted By: | Posted On: Oct 09, 2021 | Posted In: Lifestyle


जब नवरात्रि की बात आती है, तो हर तत्व विशेष होता है, चाहे वह पंडाल हो, पहनावा हो या संगीत और नृत्य के माध्यम से प्राचीन कथाओं का प्रतिनिधित्व। और जब त्योहारों का मौसम आता है, तो भोजन भी पीछे नहीं रह सकता! बहुत से लोग त्योहार के सभी नौ दिनों में उपवास रखते हैं, और केवल कुट्टू का आटा, साबूदाना, सेंधा नमक (सेंधा नमक) आदि से बने विशेष व्यंजनों का सेवन करते हैं। लेकिन, वे दिन गए जब व्रत का खाना उबाऊ और नीरस माना जाता था, नवरात्रि की कई विशिष्टताओं में एक रुचिकर मोड़ आया है।

“हमारे पास दो दशकों से नवरात्रि का विशेष मेनू है। पिछले दो से तीन वर्षों में, हमने समावर, द कॉफ़ी शॉप में फास्टिंग फूड को एक ट्विस्ट देना शुरू किया है, और इसे सकारात्मक प्रतिक्रिया मिली है। इस साल, हमारे पास अन्य वस्तुओं के अलावा, समक्य चावल फिरनी है। इसके अनगिनत स्वास्थ्य लाभ हैं और इसे बिना किसी झंझट के घर पर तैयार किया जा सकता है, ”द अशोक होटल, आईटीडीसी, नई दिल्ली के शेफ विकास आनंद कहते हैं।

फलों से सजी आलू चाट
फलों से सजी आलू चाट

कच्चे केले के कबाब से लेकर काजू चीज़केक तक, कई तरह के व्यंजन खाने वालों को पसंद आ रहे हैं, क्योंकि वे न केवल नए हैं, बल्कि इस मौसम में आमतौर पर उपयोग की जाने वाली सामग्री के ढांचे के भीतर भी हैं। “मानक नवरात्र थाली से लेकर नौ-कोर्स वाली नवरात्र तालिका तक, जो मैंने पिछले साल की थी, हमने इस उत्सव को स्वादिष्ट बनाने में एक लंबा सफर तय किया है। जबकि मैंने 20 साल पहले पेशेवर रूप से खाना बनाना शुरू किया था, नवरात्रि के भोजन को केवल उपवास करने वालों के लिए एक विकल्प माना जाता था। अब, यह एक दावत है और स्वाद, स्वाद और ओम्फ का बहुत बड़ा उत्साह है। मेरे लिए, नवरात्र भोजन तैयार करते समय फल और डेयरी दो बहुत ही आवश्यक श्रेणियां रही हैं, ”शेफ तरुण सिब्बल कहते हैं।

हर शेफ फास्ट फूड के साथ एक स्टाइल फॉलो करता है। अनारदाना के कॉरपोरेट शेफ अमिताभ कुमार कहते हैं, “जब भी मैं फास्टिंग फूड के साथ प्रयोग कर रहा होता हूं, तो मैं हमेशा एक ही सामग्री से शुरुआत करता हूं और फिर उसके आसपास निर्माण शुरू करता हूं। बता दें, सम के चावल, इसे डोसा, उत्तपम और यहां तक ​​कि फ्राइड राइस बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।”

घर पर, साबूदाने के पकोड़े की जगह ऐमारैंथ के पकौड़े, कुट्टू के आटे के साथ पूरी की जगह क्विनोआ के आटे की पूरी, और शाहबलूत के आटे की सब्जी के डिमसम से फ्रिटर्स ट्राई कर सकते हैं। “चुनौती यह है कि हम जो खाने के अभ्यस्त हैं, उसका उचित स्वाद लें। लोगों के लिए उपवास को आसान बनाना महत्वपूर्ण है, बजाय इसके कि कोई क्या खा सकता है। इस नवरात्रि में हम क्विनोआ पुलाव, बुर्राटा, ऐमारैंथ की चाट, मखाने की सब्जी, सूखे गुलाब, साबूदाने की खीर और बहुत कुछ पर काम करेंगे।’

यदि किसी को एक निश्चित व्यंजन की आदत है, तो रसोइया एक स्वीकार्य विकल्प के साथ प्रयोग करने की सलाह देते हैं जो समान स्वाद प्रदान कर सकता है। “एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल की जा सकने वाली सामग्री ढूंढना इस चुनौती को आगे बढ़ाने का एक तरीका है। उदाहरण के लिए, मैंने एक बार कढ़ी के पकौड़े बनाए और सिंघाड़े के आटे का इस्तेमाल पकौड़े, और शाहबलूत के आटे को पकाने के लिए किया, ”आशीष सिंह, कॉर्पोरेट शेफ, धांसू कैफे साझा करते हैं।

डेटिंग डेयरी, एक खोया आधारित कुकी खजूर, जामुन और व्हीप्ड मस्करपोन पनीर के साथ सबसे ऊपर है
डेटिंग डेयरी, एक खोया आधारित कुकी खजूर, जामुन और व्हीप्ड मस्करपोन पनीर के साथ सबसे ऊपर है

व्रत का खाना तैयार करने के लिए सबसे अच्छी सामग्री और तकनीकों को साझा करते हुए, शेफ नताशा गांधी कहती हैं: “मैं तलने पर बेकिंग का सहारा लेने की कोशिश करती हूं, और अधिक स्वाद जोड़ने के लिए फलों और नट्स का उपयोग करती हूं। साबूदाने की खिचड़ी बनाने की जगह फूले हुए साबूदाना भेल भी बना सकते हैं. कल्पना कीजिए कि साबूदाना पकोड़ा थालीपीठ पिज्जा, या दिलकश राजगिरा मफिन के रूप में परोसा जाता है! राजगिरा का आटा मेरा पसंदीदा है और गर्म पानी से गूँथने पर यह बहुत अच्छा काम करता है। इसका उपयोग करके कोई भी कचौरी, समोसा या यहां तक ​​कि पैनकेक भी बना सकता है।”

लेखक का ट्वीट @ruchikagarg271

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