महामारी के दौरान स्थायी रूप से अधिक महत्वपूर्ण भोजन करना: अध्ययन

वैश्विक महामारी के बीच, एक स्थायी तरीके से अच्छी तरह से खाना अब पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है, फ़्लिंडर्स विश्वविद्यालय, ऑस्ट्रेलिया के विशेषज्ञों का सुझाव है।

‘स्थानीय भोजन’ और अपने स्वयं के फलों और सब्जियों को उगाने से पैसे की बचत हो सकती है, परिवारों और स्थानीय उत्पादकों को महत्वपूर्ण आय प्रदान कर सकते हैं – और स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा में सुधार भी कर सकते हैं।

“COVID-19 महामारी स्वास्थ्यवर्धक और अधिक टिकाऊ तरीके से खाने के लिए कई अच्छे कारण प्रदान करती है,” फ्लिंडर्स यूनिवर्सिटी के शोधकर्ता एसोसिएट प्रोफेसर केए मेहता कहते हैं।

“बागवानी या सामुदायिक बागवानी या स्थानीय खाद्य स्वैप समूह का हिस्सा सामाजिक संबंध को बढ़ाता है, चिंता और तनाव को कम करता है और ताजी हवा में पौधों को पोषण देकर मानसिक स्वास्थ्य में सुधार करता है।”
एक नए अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने चेतावनी दी है कि ऑस्ट्रेलियाई आहार टिकाऊ नहीं है, मांस खाने की उच्च दर, अत्यधिक पैकेजिंग और खाद्य अपशिष्ट और अस्वास्थ्यकर खपत स्तर।

लेकिन लोग अपनी पोषण सामग्री, पर्यावरणीय स्थिरता और निष्पक्षता के लिए खाद्य निर्णयों का कितना समय व्यतीत करते हैं, फ्लिंडर्स यूनिवर्सिटी पोषण और सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों से एक नए पेपर में ऑस्ट्रेलिया के हेल्थ प्रमोशन जर्नल में पूछें।

एसोसिएट प्रोफेसर प्रोफेसर मेहता कहते हैं, “सुपरमार्केट में और जब आप बाहर खाना खाते हैं, तो जांच करते हैं कि खाना कहां से आता है? एक आदर्श दुनिया में, भोजन की आपूर्ति न केवल स्वस्थ होगी बल्कि पर्यावरण और सामाजिक रूप से भी टिकाऊ होगी।”

“हमारे आहार विकल्प एक जटिल, शक्तिशाली और निरंतर खाद्य प्रणाली के भीतर बने हैं, जो खाद्य असुरक्षा, कुपोषण, पुरानी बीमारी, जलवायु परिवर्तन, जैव विविधता की हानि और अनुचित खाद्य व्यापार प्रथाओं की बढ़ती समस्याओं में योगदान देता है,” वह नए अध्ययन में कहती हैं फ्लिंडर्स विश्वविद्यालय में खाद्य साक्षरता जागरूकता।

शोधकर्ताओं ने खाद्य प्रणाली के पहलुओं की जांच करते हुए दो सप्ताह का ऑनलाइन पाठ्यक्रम चलाकर इन प्रश्नों को परीक्षण में शामिल किया:

  • खाद्य उत्पादन और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के बीच संबंध
  • ‘खाद्य मील’ या दूरी का पर्यावरणीय प्रभाव उपज द्वारा यात्रा करता है
  • किसानों के लिए बिजली, मुनाफा और उचित मूल्य
  • औद्योगिक खाद्य प्रणाली और वर्तमान सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण समस्याओं और अधिक के बीच सहयोग।

ऑनलाइन पाठ्यक्रम के 47 प्रतिभागियों – फ्लिंडर्स विश्वविद्यालय के सभी कर्मचारियों और छात्रों को – खाद्य प्रणाली के बारे में उनकी समझ और भोजन की खरीद के प्रति उनके दृष्टिकोण ने सामाजिक और पर्यावरणीय स्थिरता, साथ ही साथ स्वास्थ्य पर विचार करने के लिए बदल दिया।
आहार विशेषज्ञ-पोषण विशेषज्ञ एसोसिएट प्रोफेसर मेहता, फ़्लिंडर्स यूनिवर्सिटी कैरिंग फ़्यूचर्स इंस्टीट्यूट के अनुसार, “खाद्य विकल्प जो पर्यावरण को मदद करने वाले भी स्वस्थ होंगे, क्योंकि लोग स्थानीय स्तर पर उत्पादित सब्जियां और फल, कम मांस और कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाएंगे।”

अध्ययन – ‘खाद्य साक्षरता’ और हमारे खाद्य प्रणाली के प्रभावों में लगभग एक दशक के शोध की परिणति – से पता चलता है कि हमारी खाद्य आपूर्ति और व्यक्तिगत खाद्य निर्णयों को बेहतर बनाने के लिए कितना अधिक किया जा सकता है ताकि हर काटने पर हम विचार करें भोजन की उत्पत्ति और ग्रह पर संचयी प्रभाव।

लीड रिसर्चर एसोसिएट प्रोफेसर मेहता, फ़्लिंडर्स यूनिवर्सिटी में कैरिंग फ़्यूचर्स इंस्टीट्यूट से कहते हैं, “स्थायी भोजन में बढ़ती सार्वजनिक रुचि के बावजूद खाद्य प्रणाली साक्षरता, खाद्य और पोषण शिक्षा पर ध्यान केंद्रित नहीं किया गया है।”

“खाद्य प्रणाली साक्षरता लोगों को बेहतर भोजन विकल्प बनाने का अवसर है जो उनके स्वास्थ्य के साथ-साथ पर्यावरण और किसानों के लिए भी अच्छा है।”

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