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ओणम 2019: विशिष्ट मलयालम प्रक्रिया ओणम साध्या में जाने वाले व्यंजनों पर एक नज़र

ओणम 2019: 1 सितंबर को शुरू होने वाला 10 दिवसीय वार्षिक फसल उत्सव, ओणम, दक्षिणी राज्य केरल में सबसे बड़ा त्योहार है। पूरे जोश में उत्सव के साथ और घर के प्रवेश द्वार पर बने पूकलम (फूलों से बने भित्तिचित्र) आपको हर दरवाजे पर अभिवादन करते हैं, पारंपरिक त्योहार मलयाली का एक विशेष महत्व है।

मलयालम कैलेंडर के अनुसार, यह त्यौहार, जो चिंगम के महीने में शुरू होता है, इस साल 13 सितंबर तक चलेगा।

ओणम या श्रवणमहोत्सव में उत्सव के एक विशाल भाग के रूप में भोजन की मनोरम सारणी शामिल है। उत्सव या तिरुवनम के दसवें दिन, हर घर में एक भव्य ओणम साध्या पकाया जाता है। मलयाली प्रसार, जो पौधे के पत्तों पर परोसा जाता है, में नौ अलग-अलग पाठ्यक्रम और व्यंजन शामिल हैं जैसे कि एवियल, गोभी थोरन, कोझीकोटा, सांबर, पचड़ी और बहुत कुछ।

इसमें दो दर्जन से अधिक तैयारियां भी शामिल हो सकती हैं, जिनमें शामिल हैं:

1) चोरू (उबले हुए चावल)
2) काया वरूथा (केले के चिप्स)
3) शकरवेरत्ती (केले के टुकड़े को गुड़ के साथ लेपित)
4) चेनना वरुथा (यम को स्लाइस में काटकर और मसालों के साथ तला हुआ)
5) पुलिनजी या इंजिपुली (इमली-आधारित चटनी)
6) दही दही में खीर (लौकी, भिंडी या खीरा)
7) पचड़ी (दही में अनानास या करेला)
8) ओलान (एक गाढ़े नारियल के दूध की ग्रेवी में बीन्स के साथ अजवायन)
९) कद्दूकस की हुई नारियल के साथ तली हुई सब्जियाँ
10) थेयाल (मिश्रित सब्जी ग्रेवी)
11) एरिसर्ली (नारियल की ग्रेवी के साथ मैश की हुई फलियाँ और कद्दू)
12) अवियल (नारियल और दूध से बनी सब्जियां)
13) पुलीसेरी (दही के साथ और सब्जी का विकल्प)
14) कूटू करी (काले छोले की सब्जी)
15) सांभर
16) रसम
17) मोरू (छाछ या दही पानी में मिला कर)
18) अचार मीठा और खट्टा दोनों प्रकार का होता है
19) पापड़

पर्व का समापन पेसम नामक मिठाई के साथ होता है (दूध, चीनी, गुड़ और अन्य पारंपरिक भारतीय सेवइयों से बना एक मीठा व्यंजन) या तो सीधे खाया जाता है या छोटे पके पौधों के साथ मिलाया जाता है। करी को चावल के साथ परोसा जाता है, आमतौर पर केरल मटका उबला हुआ चावल राज्य में पसंद किया जाता है।

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